laporan biologi: laporan biokimia lemak/lipid

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan lengkap Praktikum Perkembangan Hewan dengan judul “Lemak/Lipida” yang disusun oleh :

Nama : Nirwana

NIM : 1314141019

Kelas/Kelompok : B/2

telah diperiksa dan dikoreksi oleh Asisten/Koordinator Asisten, maka dinyatakan diterima.

Makassar, Januari 2015

Koordinator Asisten, Asisten,

Sutriadi Sutriadi

NIM. 1214141002 NIM. 1214141002

Mengetahui,

Dosen Penanggung Jawab

Prof. Dr. Yusmina Hala, MS.

NIP. 19611212 198601 2 002

BAB I

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Didalam kehidupan sehari-hari kita sering mengkonsumsi makanan yang banyak mengandug lemak dan minyak. Lemak dan minyak adalah senyawa kimia yang terdapat di alam. Minyak umumnya berwujud cair pada suhu ruang sedangkan lemak cenderung berwujud padat pada suhu ruang. Asam-asam lemak merupakan komponen penyusun minyak dan lemak. Dan lemak merupakan senyawa rantai karbon, dalam rantai karbon asam lemak tersebut terdapat ikatan antar karbon yang berjenis tunggal maupun rangkap ikatan jenis tunggal pada ranatai karbon memiliki kestabilan oksidatif yang lebih baik di bandingkan ikatan rangkap. Sebaliknya ikatan rangkap memberikAn sifat minyak cair pada suhu ruang. Jenis ikatan yang ada pada asam lemak akan berpengaruh terhadap jenis aplikasi yang cocok terhadapnya.

Lemak terbagi atas dua jenis yaitu lemak nabati dan lemak hewani. Lemak nabati merupakan lemak yang berasal dari tumbuhan sedangkan lemak hewani merupakan lemak yang berasal dari hewan.

Lemak juga merupakan sumber energy seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak nabati bisa kita temui di kacang-kacangan dan buah-buahan sedangkan lemak hewani dapat kita temukan pada daging seperti daging ikan, daging ayam dan lain-lain. Lemak mempunyai sifat yang tidak dapat larut dalam air tetapi dapat larut dalam pelarut organik seperti eter, klorofom, dan pelarut organik lainnya. selain itu lemak juga mepunyai kelarutan yang berbeda tergantung dari jenis pelarut yang digunakan, lemak juga mempunyai tingkat keasaman dan kebasaan yang berbeda-beda. Maka dari itu perlunya praktikum ini dilaksanakan untuk membedakan kelarutan lemak dari bahan pelarut yang berbeda-beda, dan untuk mengamati tingkat keasaman dan kebasaan lemak dengan menggunakan beberapa bahan uji.

B. Tujuan Praktikum

1. Membedakan kelarutan minyak/lemak dari bahan pelarut yang berbeda.

2. Mengetahui bahan-bahan yang berfungsi sebagai emulgator.

3. Mengetahui prinsip kerja gliserol (mengandung gugus aldehid atau keton bebas).

4. Mengamati tingkat keasaman dan kebasaan dari bahan-bahan uji.

5. Mengamati pembentukan Kristal pada lemak.

6. Megetahui pembentukan sabun sebagai emulgator.

C. Manfaat Praktikum

Mahasiswa dapat menentukan perubahan yang terjadi pada lemak tersebut melalui beberapa pengujian tersebut.

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

Lemak adalah ester lemak dan gliserin. Biasanya zat tersebut tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut lemak. Adapun pelarut lemak tersebut adalah eter, kloroform, benzena, karbontetraklorida (CCl₄), xylena, alcohol panas, dan aseton panas. Lipida adalah zat yang menyerupai lemak, sangat penting karena merupakan simpanan tenaga yang amat besar dan sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K. Bagi hewan dan manusia lipid selain sebagai sumber energy juga diperlukan sebagai insulating pada jaringan lain, juga untuk fungsi dari sel membrane dan lain sebagainya (Hala, 2014).

Lipid adalah zat atau senyawa yang bersifat tidak menghantarkan listrik yang baik. Berbagai organ tubuh yang berfungsi sebagai penghantar impuls atau rangsangan selalu dibungkus oleh lipid sebagai isolator, misalnya pada organ syaraf hewan-hewan tingkat tinggi atau manusia. Lipid juga sebagai peredam atau kedap suhu. Karena lipid juga sebagai isolator suhu, hewan-hewan yang hidup di kutub dibawah kulitnya disimpan lapisan lemak yang tebal agar suhu tubuh kurang lebih 37^oC dapat dipertahankan (Wahab, 2004).

Secara kimia yang diartikan dengan lemak adalah triester dan gliserol yang disebut gliserida. Jika ketiga asam lemak itu identik, maka hasilnya akan merupakan triliserida yang sederhana. Tetapi bila ketiga asam lemak itu berbeda maka akamn menghasilkan trigliserida camouran. Pada mono dan digliserida masing-masing hanya mengandung lebih dari satu asam lemak. Hingga dengan demikian dalam molekulnya mempunyai gugus hidroksil yang bebas. Di dalam lemak alam, campuran trigliserida mengandung lebih dari satu jenis asam lemak. Hal ini lebih umum dari pada tersusun atas satu macam asam lemak (Sastrohamidjojo, 2005).

Meskipun demikian ada senyawa-senyawa yang juga terbentuk dari ester-estser dan asam lemak tetapi mengandung juga unsur atau gugus lain. Menurut Sastrohamidjojo, (2005) Berdasarkan hal ini maka telah dapat diklasifikasikan beberapa senyawa sebagai berikut :

1. Lipida sederhana: eser-ester dari asam lemak dengan bermacam-macam alkohol.

2. Lipida sering disebut lipoid.

3. Lemak: eser-ester dari asam lemak dengan gliserol.Lilin: eser-ester dari asam lemakdengan alkohol yang bukan gliserol.

4. Senyawa-senyawa lipida: senyawa dari asam lemak dengan alkohol juga mengandung gugus lain.

5. Pospolibida: ester-ester yang mengandung asam lemak dan asam pospat biasanya menganduk gugus hidrogen.

6. Carebrosida (glikolipida): senyawa dari asam lemak dengan karbohidrat dan senyawa hidrogen, teapi mengandung asam pospat.

7. Turunan lipid: suatu zat yang mempunyai sifat-sifat umum seperti lipid.Alkohol: kebanyakan rantai yang normal merupakan alkohol-alkohol yang tinggi dari sterol.

Lemak dan minyak adalah trigliserida atau trigliserol. Kedua istilah ini berasali “triester (dari) gliserol. Perbedaan antara suatu lemak dan suatu minyak bersifat sebarang. Pada temperatur kamar lemak berbentuk padat dan minyak bersifat cair. Sedangkan besar gliserida pada hewan adalah berupa lemak, sedangkan gliserida pada tumbuhan cenderung berupa minyak oleh karena itu sering terdengar ungkapan lemak hewani (lemak babi, lemak sapi) dan minyak nabati (minyak jagung, minyak bunga matahari) (Fessenden dkk, 1987).

Dalam proses hidrolisis lemak akan terurai menjadi asam lemak dan gliserol. Proses ini dapat berjalan dengan menggunakan asam, basa atau enzim tertentu, proses hidrolisis yang menggunakan basa menghasilkan gliserol dan garam asam lemak atau sabun. Oleh karena itu proses hidrolisis yang menggunakan basa disebut proses penyabunan. Jumlah mol basa yang digunakan dalam proses penyabunan ini tergantung pada jumlah mol asam lemak. Untuk lemak dengan berat tertentu, jumlah mol asam lemak tergantung daari pamjang rantai karbon pada asam lemak tersebut. Apabila rantai karbon itu pendek maka jumlah mol asam lemak besar, sebaliknya apabila rantai karbon itu panjang jumlah asam lemak sedikit. Jumlah miligram KOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 gram lemak disebut bilangan penyabunan. Jadi besar kecilnya bilangan penyabunan ini trgantug pada panjang atau pendeknya rantai karbon asam lemak atau dapat dikatakan juga bahwa besarnya bilangan penyabunan tergantung pada berat molekul lemak tersebut. Makin kecil bilangan berat molekul lemak makin besar bilangan penyabunannya. Disamping asam atau basa, lemak juga dapat terhidrolisis oleh enzim, lemak yang kita makan akan terhidrolisis oleh enzim lipase yang ada pada cairan pankreas dan proses ini terjadi di usus halus. Proses penyabuanan lemak atau minyak berlangsung pada pembuatan sabun dalam industri, baik baik sabun maupun gliserol yang dihasilkan dapat larut dalam air. Untuk dapat memperoleh sabun ditambahkan garam NaCl kedalam larutan tersebut (Poedjiadi, 1994).

Asam-asam lemak bebas adalah komponen yang terbentuk pada proses kerusakan minyak. Asam lemak bebas terdapat di dalam minyak atau lemak jumlahnya akan terus bertambah selama proses pengolahan dan penyimpanan. Keberadaan asam lemak bebas biasanya dijadikan indikator awal terjadinya kerusakan minyak minyak kelapa mentah yang bermutu bagus memiliki kandungan asam lemak bebas sampai dengan 3%. Kerusakan oksidasi berlangsung apabila terjadi kontak antara sejumlah oksigen dengan minyak atau lemak (Supardan, 2013).

Kandungan asal lemak tak jenuh pada minyak dapat terdegradasi pada ekstraksi menggunakan pemanasan sehingga diperlukan cara untuk menjaga dan meningkatkan kualitas asam lemak tak jenuh tersebut (Sukma, 2010).

Sifat utama lipid adalah tidak larut dalam air dan hanya larut pada pelarut-pelarut khusus yaitu pelarut non polar seperti alkohol (panas) khloroform, eter, aseton dan sebagainya. Sebagai akibat lipid tidak larut dalam air maka fungsi biologis utama lipid adalah dikatakan sebagai peindung sel atau bagian-bagian sel. Zat atau senyawa yang dilindungi oleh lipid akan kedap air dan akan lebih awet. Oleh karena itu pula lipid dikatakan sebagai pengawet. Pada membran sel lipid adalah bagian integral membran, karena itu lipid sebagai pelindung sel juga terlibat pada proses translokasi zat/ senyawa melalui membran sel (masuk keluar sel) (Wahab, 2004).

Lemak dan minyak terdapat pada hamppir semua bahan pangan dengan kandungan yang berbeda-beda. Tetapi lemak dan minyak sering kali ditambahkan dengan sengaja ke bahan makanan dengan berbagai tujuan. Dalam pengolahan bahan pangan lemak dan minyak berfungsi sebagai penghantar panas seperti minyak goreng mentega, disamping itu penambahan lemak dimaksudkan juga untuk menambah kalori serta memperbaiki tekstur dan cita rasa bahan pangan seperti pada kembang gula, kue, roti dan lain-lain. Lemak juga merupakan sumbe energi yang lebih effektif dibanding karbohidrat (Winarno, 2004).

BAB III

METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Hari / tanggal : Selasa, 30 Desember 2014

Waktu : Pukul 14.00 s.d 16.00 WITA

Tempat : Laboratorium Biologi lantai 3 sebelah Barat FMIPA UNM

B. Alat dan Bahan

1. Alat

a. Tabung reaksi

b. Pipet tetes

c. Rak tabung reaksi

d. Bunsen

e. Gelas ukur 10 mL

f. Kaki tiga

g. Gelas kimia 100 ml

h. Penjepit tabung

2. Bahan

a. Mentega

b. Minyak kelapa

c. Minyak ikan

d. Bensin

e. Sabun

f. Detergen

g. Air

h. Aquades

i. Reagen Benedict

j. Gliserol

k. H₂O₂

l. FeCl₃

m. Kertas lakmus

n. Eter

o. NaOH (Natrium Hidroksida)

p. KOH (Kalium Hidroksida)

C. Prosedur Kerja

Mengamati

2 ml air

2 tetes sampel

Uji Kelarutan

2. Uji Gliserol dan Benedict

5 cc Benedict

Menambahkan

5 tetes Gliserol

Memanaskan 3 menit

Amati

5 tetes Gliserol

Menambahkan

1 tetes H₂O₂ dan 1 tetes FeCl₃

Menghomogenkan dengan vortex

Mengambil 5 tetes

Mengamati

Menguji dengan benedict

5 cc Benedict

Menambahkan

25 tetes Gliserol

Memanaskan 3 menit

Mengamati

3. Uji Emulsi

Mengamati

10 Tetes Sampel

Sabun 5 cc

mengocok

4. Uji Asam Basa

Membasahi kertas lakmus dengan aquadest

Menguji pada sampel

Mengamati

Sampel

5 cc eter

Kristal Lemak

+ mengocok

Tabung reaksi II

Tabung reaksi I

Reaksi penyabunan

Sampel 4-5 tetes

Aquades 3 ml mmmjdfhuemmml

Tabung II

Tabung I

Menambahkan

1 ml KOH

1 ml NaOH

Menanaskan 2 menit

Mengamati

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil pengamatan

1. Uji emulsi

Pelarut	Sampel
Pelarut	M. ikan	M. kelapa	Bensin	Mentega
Air	≠ larut	≠ larut	≠ larut	≠ larut
Air + sabun	≠ larut	larut	larut	Larut

2. Uji gliserol dan benedict

Pelarut	Warna awal	Warna akhir
Benedict+5 tetes gliserin	Biru	Biru kekuningan
Gliserol+benedict	Putih	Kuning pekat
Benedict+25 tetes gliserin	Biru	Kuning

3. Uji asam Basa

Sampel	Sifat
Mentega	Asam
Bensin	Asam
M. ikan	Asam
M. goreng	Asam

4. Uji penyabunan

Sampel	Tabung reaksi 1	Tabung reaksi 2
M. kelapa	+( berbusa)	+( berbusa)
M. ikan	+( berbusa)	+( berbusa)
Mentega	+( berbusa)	+( berbusa)

5. Uji kelarutan

Sampel	Aquades	HCl N2	Alkohol dengin	Alkohol panas
Mentega	≠larut	≠larut	larut	Larut
M. ikan	≠larut	≠larut	≠larut	≠larut
M. goreng	≠larut	≠larut	≠larut	≠larut
Sampel	Na₂CO₃	Petrolium	Aseton dingin	Aseton panas
Mentega	≠larut	larut	≠larut	≠larut
M. ikan	≠larut	larut	≠larut	≠larut
M. goreng	≠larut	larut	≠larut	≠larut

B. Pembahasan

1. Uji emulsi

Percobaan uji emulsi bertujuan untuk membuktikan senyawa yang dapat berfungsi sebai emulgator lemak sehingga dapat larut dalam air. Pada praktikum ini beberapa sampel seperti bensin, mentega, minyak kelapa, minyak ikan yang digunakan dan dari hasil percobaan menunjukkan bahwa pencampuran antara air dengan sampel bensin, mentega, minyak kelapa, dan minyak ikan menunjukan tidak adanya kelarutan artinya masih tetap terbentuk dua lapisan antara air dan sampel yang digunakan, meskipun telah dikocok untuk dihomogenkan. Kemudian ketika pelarut yang digunakan adalah air sabun maka hasilnya menujukkan bensin, mentega dan minyak kelapa yang ditamhkan dengan air sabun kemudian dihomogenkan hasilnya larut dan pada minyak ikan yang tidak larut. Hal ini sesuai dengan teori Hala (2014) yang mengatakan bahwa lemak atau minyak tidak dapat larut dalam air tetapi dapat membentuk emulsi yang stabil bila ada bahan lain yang berfungsi sebagai emulgator. Nah yang berfungsi sebagai emulgator disini adalah air sabun.

R-COOH + NaOH R – COONa + H₂O

Reaksi penambahan air ke sabun

CaCl₂(aq) + Na₂CO₃(aq) 2CaCO₃(s) + 2H₂O(l)

2. Uji gliserol dan benedict

Percobaan gliserol dan benedict sampel yang digunakan adalah gliserin, benedict dan gliserol kemudian dihasilkan warna awal yaitu biru putih kuning, setelah dilakukan pemanasan dihasilkan warna biru kekuningan, kuning pekat dan kuning dan terdapat endapan kuprooksida yang berwarna kuning yang menunjukkan reaksi positif. Menurut teori Hala (2014), yang menyatakan bahwa prinsip kerja percobaan ini adalah gugus aldehid atau keton bebas akan membentuk kuprooksida kuprooksida yang berwarna kuning hingga merah. Reaksi uji gliserol dan benedict :

3. Uji asam basa.

Percoba uji asam basa, tujuan yang ingin kita capai yaitu mengetahui sifat asam dan basa pada suatu lemak/minyak pada percobaan ini sampel yang digunakan adalah minyak ikan, minyak kelapa bensin dan mentega. Pada percobaan ini, diperoleh hasil yaitu ada pada sampel minyak kelapa, minyak ikan, bensin dan mentega didapatkan kertas lakmus merah tetap merah dan biru berubah menjadi merah yang artinya semua sampel bersifat asam. Menurut teori Hala (2014), lemak/minyak bila dibiarkan lama akan mengalami perubahan dalam hal ini perubahan sifat baik asam maupun basa.

4. Uji penyabunan

Percobaan uji penyabunan, tujuan yang ingin kita ketahui adalah terjadinya hidrolisis minyak oleh alkali. Pada percobaan ini, dilakukan dua jenis percobaan,yakni hidrolisis minyak dan uji sifat-sifat sabun (saponifikasi). Reaksi positif ditandai dengan munculnya busa dan lama kelamaan alkohol akan menguap.Untuk menyempurnakan reaksi hidrolisis, maka dilakukan pemanasan +15 menit sampai busa (sabun) yang terbentuk larut semuanya. Menurut teori Hala (2014), alkali bila bergabung dengan lemak akan membentuk sabun yang berfungsi sebagai emulgator.

Reaksi dengan KOH :

Reaksi dengan NaOH :

5. Uji kelarutan

Percobaan uji kelarutan, tujuan yang ingin kita ketahui yaitu kelarutan lipid pada beberapa pelarut. Pada percobaan ini, sampel yang digunakan adalah mentega minyak ikan dan minyak goreng. Adapun hasil yang diperoleh ialah minyak hanya dapat larut pada pelarut petroleum karena petrolium merupakan pelarut nonpolar, sedangkan minyak tidak dapat larut pada beberapa pelarut lainnya yakni pada air suling, alkohol, dan larutan Na2CO3, aseton, Hcl2N. padahal alcohol dan aseton merupakan pelarut organic. Kejadian tidak larutnya lemak pada beberapa pelarut organic ini disebabkan karena pelarut tersebut telah terkontainasi dengan bahan-bahan kimia yang lain atau pelarut tersebut sudah lama sehingga keaktifannya untuk melarutkan lemak juga sudah rendah atau bahkan hilang. Menurut teori Hala (2014) derajat kelarutan lemak/minyak dapat dilihat dengan pengamatan yang tergantung dari bahan pelarut yang digunakan.

BAB V

PENUTUP

A. Kesimpulan

Berdasarkan pembahasan di atas maka dapat ditarik sebuah kesimpulan bahwa:

1. Pada uji emulsi Zat-zat yang berfungsi sebagai emulgator adalah sabun . sabun menghasilkan emulsi yang stabil ketika direaksikan dengan minyak.

2. Pada uji gliserol dan benedict, reaksi yang ditunjukkan adalah reaksi positif karena mengahsilkan warna kekuningan, kuning dan kuning pekat yang artinya reaksi ini mengandung aldehid atau keton bebas.

3. Pada uji asam basa, Sampel minyak goreng, minyak ikan, mentega dan bensin semuanya bersifat asam.

4. Pada uji penyabunan, semua sampel( minyak goreng, minyak ikan, mentega) semuanya menandakan reaksi positif yang ditandai dengan adanya pembentukan busa.

5. Pada uji kelarutan yang bisa melarutkan sampel adalah alkohol panas dan alkohol dingin untuk mentega sedangkan petroleum bisa melrutkan semua sampel.

6. Pada percobaan uji emulsi, kita dapat mengetahui bahwa sabun adalah emulgator karena dapat melarutkan lemak/lipida.

B. Saran

Praktikan yang melakukan pengamatan seharusnya lebih teliti dan cermat sehingga pengamatan yang dilakukan dapat memberi hasil yang memuaskan, serta dibutuhkan kesabaran dan keuletan dalam melaksanakan praktikum ini agar pencapaian tujuan dapat terlaksana.

DAFTAR PUSTAKA

Fessenden, Ralp dkk. 18982. Kimia Organik Edisi ke tiga jilid 2. Jakarta: Erlangga.

Hala, Yusminah dan hartono. 2014. Penuntun Biokimia Umum. Makassar: Jurusan

Biologi FMIPA UNM.

Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Gadjah Mada UniVersitaPress:Yogyakarta.

Sastrohamidjojo, hardjono. 2005. Kimia organik stereo kimia, karbohidrat,lemak dan protein. Gadjah Mada University Press: Yogjakarta.

Sukma, Nurul, dkk. 2010. Jurnal Sains dan Teknologi Kimia. Vol.1 No.1. Hal 66-67 Bandung April 2010.

Supardan, Dani. 2013. Jurnal Hasil Penelitian Industri. Vol.6 No.1 Hal.1-54. Banda Aceh April 2013

Wahab, H. M. 2004. Pengantar Biokimia Edisi Revisi. Bayu Media Publishing: Malang

Winarno. 2001. Dasar-Dasar Kimia Organik. Bumi Aksara : Jakarta

laporan biologi

Rabu, 11 Februari 2015

laporan biokimia lemak/lipid

1 komentar: